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品酒的规范标准

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品酒的规范标准

品酒当然是有一套自己的规范标准的。一般都会按照外观,香气,口感,和结论这个框架进行。

所以一份正规的品酒笔记,大致写成这样

Wine: XXX. XXX. XXX
Appearance: A clear, pale, lemon green wine with a watery rim
Nose: This wine is clean, pronounced intensity, developing aromas of peach, green apple and botrytis
Palate: This wine is medium sweet with high acidity, medium- alcohol and medium+ body. It has a pronounced flavour intensity with flavours of peach, botrytis, honey, lemon and a creamy coating texture. Long length.
Conclusion: An outstanding wine, can drink now but has potential for ageing.

如你所见,通过观察外观,品闻香气,体会口感,最后得出了结论。这个酒究竟怎么样?值得陈年还是应该尽快喝掉?可以打多少分?值不值得它的价格?

当你判断是否该让它们陈年和可以卖多少钱的时候,你就开始创造经济价值了嘛。

而做出这样的判断,更多的不是基于它的外观和香气,而是基于它的口感和结构。是结构(丹宁,酸,酒精度,香味物质)决定了它是否值得陈年,是香气的复杂程度和回味长度决定了它值多少钱。所以口感和结构,就是我们品酒时最应关注的点了。

一份正规的优秀的品酒笔记,是可以让另一位没喝过这款酒的专业人士,仅通过你的笔记就判断出你喝的是哪个地区哪种葡萄哪个年份甚至哪家产牌的酒的。因此客观和专业非常重要。

相比之下,一切文艺的品酒笔记,都是在耍流氓。或是在掩盖自己的无能。

比如:这款酒让我想起了我的青春,那是2001年3月的一个下午,我和我的女朋友,带着一块桌布和一篮食物,来到了北京市郊的一处草地……

我见过的最夸张的两条品酒笔记,一条来自知乎,还有一条来自微博。微博上的那条大致是这么写的:很多人问我拉菲是什么味道,我无法回答这个问题因为我没有喝过大拉菲。小拉菲给我的感觉,就像西门吹雪的剑,温暖,犀利,锐意。悄无声息的,就迅速捕获了你,恰如爱情。

咳,这样的品酒笔记,读完除了知道西门吹雪很厉害,爱情很厉害,关于拉菲你还知道了什么?

总之,像普鲁斯特描写玛德琳小点心那样的品酒笔记,虽然很美,但全无用处。

标题:品酒的规范标准

网址:http://www.letoenergy.com/jianshen/2013/09/24/34600.htm


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